El mundo entero está esperándonos

Estaba en la Fiesta de la Vendimia de San Fernando cuando a un costado del mesón en el que exhibía nuestros jamones crudos se instaló una empresa que fabricaba, en forma artesanal, queso, manjar y calugas de leche.

La verdad es que no sé nada de quesos, por lo tanto, difícilmente podría comentar si eran buenos o no. Lo que sí puedo decir, es que los quesos y nuestros jamones crudos eran los únicos productos presentes en el salón de vinos Premium, al que, por lo demás, sólo se podía llegar con invitación.

Después de un día juntos, en el que intercambiamos experiencias, coincidencias, procesos de fabricación, “dolores” y desvelos, mis “amigos” me contaron la siguiente historia: ProChile los invitó a exponer sus productos en una feria en Argentina. Si bien aceptaron la invitación, en privado se miraron uno al otro y dijeron: ¿cómo vamos a ir a Argentina con quesos, manjar y calugas, cuando los argentinos son mucho mejores que nosotros fabricando esos productos?

Cuento corto, decidieron “innovar” y prepararon, en un par de semanas, antes del viaje, una línea de confites y chutneys, que incluía mermelada de cebolla y de ají. Una vez en Argentina armaron su presentación dejando los confites y chutneys al frente de la mesa de exhibición y los quesos, manjar y calugas, como que no quiere la cosa, un poco más atrás, en un costado.

Empezaron a llegar los visitantes, quienes después de degustar las mermeladas y chutneys, preguntaban: Y eso que tienen atrás… ¿qué es? Y con voz muy baja y sonrojándose, mis amigos decían: “bueno, esta es otra línea de productos que hacemos”… y, en voz aun más baja, preguntaban: “¿quiere probarla?”

Cuando la gente probaba el manjar, cerraban los ojos y decían: “mmmmm, pero si este dulce de leche es igual al que hacía mi madre en casa”. Conclusión del viaje: ¡el “dulce de leche chileno” fue todo un éxito! ¿Cómo pudo pasar esto? Bueno, porque en Argentina, cualquier empresa, por muy pequeña que sea, es industrial y hoy por hoy, la gente vibra con aquellos sabores “artesanales” que les hacen viajar en el tiempo y recordar su niñez… cómo en la película Ratatouille: con sólo probar un bocado de este “humilde” plato, el crítico gastronómico se transporta a su infancia y recuerda su casa y a su madre.

Creo que la experiencia de mis amigos de los quesos es válida como ejemplo para todas las industrias: no sabemos lo que tenemos, o peor aún, no sabemos lo que somos capaces de hacer.

Hoy, más que nunca, hay en el mundo una generación de personas de entre 42 y 60 años que ya consiguió satisfacer sus necesidades básicas, tienen un tremendo poder adquisitivo y ahora están preocupados de su salud, quieren vivir más y mejor, y lo más importante, quieren tener “experiencias”. Este “nicho” de mercado tiene, además, en su memoria las sensaciones que vivió cuando pequeños en su entorno familiar tales como el olor y sabor del pan horneado en casa.

Dado lo anterior, creo que en países como Chile existe una tremenda oportunidad para las “nano pymes” como la nuestra y la de nuestros amigos de los quesos, de producir más que “alimentos”, “experiencias de clase mundial”.

Los invito a “recuperar” aquellas  recetas artesanales que se hacían en el mundo, 50 ó 100 años atrás, que estaban llenas de sabor y aromas, 100% naturales (pero de verdad) y que la modernidad y la tecnología se encargaron de industrializar y estandarizar… hay un montón de gente esperando, sin saberlo. Por ellos!!!